Реклама

Заказать реферат

От партнёров

Реклама

Интересное
загрузка...

Счетчики
Rambler's Top100

Наша колекція рефератів містить понад 60 тис. учбових матеріалів!

Це мабуть найбільший банк рефератів в Україні.
На сайті «Рефсмаркет» Ви можете скористатись системою пошуку готових робіт, або отримати допомогу з підготовки нового реферату практично з будь-якого предмету. Нам вдячні мільйони студентів ВУЗів України, Росії та країн СНД. Ми не потребуємо зайвої реклами, наша репутація та популярність говорять за себе.

Шукаєте реферат - просто зайдіть на Рефсмаркет!

3

Технологія харчування

(код (ID:29173))
| Размер: 46 кб. | Объем: 38 стр. | Стоимость: 75 грн. | Добавлена: 16.02.2010 | Код продавца: 3 |
План работы
3. Значення механічної і теплової обробки продуктів. Недоліки і переваги варки різними способами 2

13.Технологічний процес обробки дрібної риби з кістковим скелетом: характеристика окремих операцій способи розробки приготування напівфабрикатів в залежності від кулінарного використання. Чому свіжоморожену рибу відтаюють у воді і при цьому добавляють сіль? 9
Скільки кілограмів судака нерозробленого потрібно взяти щоб отримати 10 кг філе без шкіри та кісток? 9

27. Технологічний процес приготування напівфабрикатів з птиці і кролика (цілими тушками дрібними шматками) їх кулінарне використання. Вимоги до якості. На підприємство надійшли кури напівпотрошені. Запропонуйте асортимент страв. 14
При розробці четвертин яловичини І категорії отримали 38 кг котлетного м яса. Якою була маса яловичини? 14

31. Особливості приготування капусняків щів асортимент згідно збірників рецептур які є нормативними документами відмінності в приготуванні і подачі. Вимоги до якості страв строки реалізації. Мета пасерування овочів для капусняків. Які групи супів подають зі сметаною яка норма сметани на порцію супу? 19
Визначити необхідну кількість сировини для приготування 50 порцій борщу українського рецептура №189 з яловичиною зеленню по II колонці (маса порції 300 г) 19

46. Класифікація соусів з згущувачами. Приготування борошняної пасеровки в залежності від групи соусів. Приготування і використання соусу білого зі щавлем соусу томатного з грибами і овочами і соусу біле вино 27

53. Асортимент технологія приготування страв і гарнірів зі смажених овочів. Вимоги до якості страв 33

Список використаної літератури 37


При подготовке работы на тему «Технологія харчування» были использованы следующие источники:

1. Абатуров П.В. и др. Сладкие блюда и напитки. – М.: Экономика 1972. – 144с.
2. Азбука домашнього господарювання. / Е.0. Блажко М.Й. Барановський Д.М.Володарська та ін. Упоряд. Д.М. Володарська. – К.: Техніка 1980. – 367с.
3. Анфімова Н.К. Захарова Т.І. Кулінарія. – М.: Економіка 1987. – 272 с.
4. Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного питания. – М.: Экономика 1982. – 399 с.
5. Барановський В.А. Официант-бармен. – Ростов н/Д.: Феникс 2000. – 320 с.
6. Бриджит Джоунз. Приемы торжества и банкеты. – Минск: Белфакеиздатгрупп 1998. – 255 с.
7. Вищепан О.Г. Мельман М.Є. Швіліх В.Ц. Як консервувати овочі. – К.: Держсільгоспвидав УРСР 1980. – 132 с.
8. Все об украинской кухне. / Сост. Д. Билык. – Донецк: ПКФ «БАО» 2000. – 352 с.
9. Губа Н.И. Овощи и фрукты на вашем столе. – К.: Урожай 1984. – 344 с.
10. Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія приготування страв. – К.: Вища шк. 1995. – 550 с.
11. Дудченко Л.И. й др. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник / Л.И. Дудченко А.С. Козьяков В.В. Крищенко. – К.: Наук.думка 1989. – 304 с.
12. Замечательные уроки кулинарного искусства / Составитель Похлебкина А. – Донецк: ПКФ БАО 2000. – 224 с.
13. Здобнов А.Й. Ковалев Н.И. Эстетические требования к оформлению блюд: Учеб. пособие. – К.: Вища шк. 1989. – 126 с.
14. Золотая книга хорошого тона / Пер. с франц. Н.Ф. Васильковой. – Смоленск: Русич 1999. –368 с.
15. Искусство готовить. Часть 1. / За ред. Подолюк О.О. – К.: Глобус 1993. – 270с.
16. Искусство готовить. Часть 2. / За ред. Подолюк О.О. – К.: Глобус 1993. – 287с.
17. Кіросір Л.М. Титаренко В.П. Традиційні українські страви. – Полтава: ПДПУ 1999. – 120 с.
18. Фізико-хімічні методи обробки харчових продуктів / Національний ун-т харчових технологій / А.І. Соколенко (уклад.). – К.: НУХТ 2004. – 31 с.

Дополнительная информация75098
Рік написання: 2008
Заказ Заказать Купить работу...
ПросмотрПросмотр Просмотреть с сайта...



загрузка...
Рекомендуємо переглянути також наступні реферати:

Технологія харчування

1. Режими харчування студентів 3
2. Технологія неферментативного солоду та його якісні показники 7
Список використаної літератури 11



Загальна технологія харчових виробів

1. Основи збалансованого харчування та шляхи його реалізації 2

2. Технологія житньо-пшеничних сортів хліба. Якісні показники хліба 10

Література 13

Харчування

Вступ 3
1. Якість харчування, хімічні складові продуктів харчування 4
2. Харчування, тривалість життя та його безпека 8
Висновок 11
Список літератури 12

Технологія харчування контрольна

Вступ
1.Сучасні погляди на роль харчових волокон у функціонуванні організму. Позитивний і негативний вплив
2. Сучасні погляди на фізіологічну роль холестерину. Чи небезпечне ваше харчування для життя.
Висновки

Конспект з дисципліни: Технологія харчових виробництв

ЗМІСТ

1. Мета і значення дисципліни “теоретичні основи технології харчових виробництв” 3
2. Загальні уявлення про технологічний процес виробництва продуктів харчування 5
3. Головні харчові речовини харчових продуктів. 6
3.1. Білкові системи, їхня характеристика. 6
3.2. Вуглеводи, їхнє значення у формуванні продуктів харчування. 9
3.3. Крохмаль, використання його властивостей у технологічному процесі виробництва продуктів харчування 12
3.4. Жири. Вплив технологічних факторів на якість жирів. 13
3.5. Вітаміни, їхнє місце у технологічному процесі виробництва продуктів харчування 16
3.6. Мінеральні речовини, їхня роль у технології виробництва продуктів харчування 19
Список використаної літератури 23

Новітні технології у харчуванні туристів


Вступ 3
I. ОСНОВИ ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ 5
1.1. Сутність організації харчування в підприємствах ресторанного господарства. 5
1.2. Характеристика основних типів підприємств громадського харчування при готелях. 7
Ресторани 8
Бари 9
2. НАПРЯМКИ ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ 12
2.1. Напрямки харчування в готелях 13
2.2. Нові технології в організації харчування туристів 14
Організація харчування в національних ресторанах 16
Обслуговування у номерах готелів 18
Організація харчування в спортивних походах 21
3. ВПРОВАДЖЕННЯ В УКРАЇНСЬКИХ ГОТЕЛЯХ ТЕХНОЛОГІЇ ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ “ШВЕДСЬКИЙ СТІЛ” 22
Висновки 31
Список використовуваної літератури: 33
Додатки 34

Організація харчування туристів в Україні

Вступ 3
І. Характеристика підприємств громадського харчування 4
1.1. Типи підприємств громадського харчування та їх характеристика 4
2.2. Класи підприємств громадського харчування та їх характеристика 6
1.3. Загальні вимоги до підприємств громадського харчування 11
ІІ. Організація харчування туристів 13
2.1. Категорії та класи обслуговування туристів 13
2.2. Організація харчування туристів в місцях проживання і масового відпочинку 14
2.3. Організація харчування туристів в місцях масового відпочинку 16
2.4. Організація харчування туристів в дорозі 17
ІІІ. Національна українська кухня – основна база харчування туристів 18
3.1. Українська кухня – предмет туристичного інтересу 18
3.2. Українська гостинність 25
Висновки і пропозиції 29
Список використаної літератури 31

Облік продуктів харчування в бюджетних установах

Вступ 1. Класифікація та оцінка матеріальних цінностей бюджетних установ. 2. Облік матеріалів і продуктів харчування. 3. Облік надходження продуктів харчування 4. Операції з відпуску і витрачання продуктів харчування. Типові господарські операції та кореспонденція рахунків до рахунку 23 Матеріали і продукти харчування Література

Наукові теорії та концепції раціонального харчування

Вступ 3
1. Основні теорії раціонального харчування 3
2. Теорія адекватного харчування 6
3. Концепції раціонального харчування у працях зарубіжних вчених 10
Висновки 13
Література 14

Маркетинг послуг громадського харчування

ПЛАН:

1. Комплекс маркетингу в сфері громадського харчування
2. Розробка концепції маркетингу для підприємств громадського харчування
3. Особливості маркетингової діяльності підприємств громадського харчування на сучасному етапі в Україні

Громадське харчування


1. Характеристика закладів громадського харчування 2
2. Коротка характеристика устаткування кухонного посуду та інвентарю 7
3. Харчова цінність обробка овочів обробка грибів 10
4. Харчова цінність обробка риби та нерибних морепродуктів 16
5. Харчова цінність м яса обробка м яса м ясопродуктів і птиці приготування напівфабрикатів 19
6. Технологія готування: блюда з риби (щука фарширована) 24
Використана література 29

© 2007-2011 Банк рефератів | редизайн:bogoiskatel